Stylegent
كريستين كوشينغ - مضيفة لعرض بعنوان الذات على شبكة الغذاء ، مؤلف بلا خوف في المطبخ و طبق عليه! والمتحدث الرسمي باسم برنامج Cook for the Cure للتبرع بسرطان الثدي - يعلم المشاهدين أن لا يخافوا في المطبخ. كان خوفها هو الذي أكسبها مهنة في مجال الطبخ ، بالإضافة إلى مكان برقوق كمضيف طبق عليه في عام 1998. الآن ، هي واحدة من الطهاة الأكثر شهرة في كندا ، وتؤكد البساطة في فن الطهي.

KB: يبدو أنك كنت طباخًا عنيدًا منذ أن كنت صغيراً جدًا. ما الذي دفعك للتعبير عن نفسك من خلال الطعام؟
CC: منذ أن أمكنني المشي ، تم جرّي إلى المطبخ. كان والدي لديه نفس الاستعداد. لم يتبع مهنة في مجال الغذاء ، رغم أنه كان يعمل في مطبخ في سويسرا عندما كان صغيراً للغاية. وكان طباخ المنزل لا يصدق. كان دائما ملتزما جدا.

KB: ما هو أسلوب الطبخ والدك؟
جيم: إنه خاطئ ومتهور. لا يستطيع أن يخبز لإنقاذ حياته لأنه ليس دقيقًا - لا شيء يُقاس - إنه يعمل بالشعور. وكان دائما التجريبية. نشأ وترعرع في القاهرة وعاش في باريس وفي جميع أنحاء العالم ، لذلك فإن تجربته في مجال الأغذية أوروبية ذات قاعدة عريضة. إنه يصنع أفضل مسقعة (باذنجان ، مغطى بطبقة من الشاميل في الأعلى وبستيتسيو) التي مررت بها في حياتي. لقد قام بتجريبها وذهب بها إلى مستوى آخر. الآن ، عندما يكون لدينا تجمع عائلي ، لا يستطيع والدي القيام بذلك لأننا جميعًا يخافون.

كيلوبايت: أحب الرسالة التي تنقلها في عرضك وفي كتبك: أن الطعام يمكن أن يكون مثيرًا وبسيطًا نسبيًا. ما رأيك عند الاقتراب من إنشاء وصفة؟
CC: أصبحت البساطة بالتأكيد ركيزة أساسية في كل ما أقوم به. إذا أصبحت الوصفة معقدة للغاية ، فلن تنجح. أبدأ مع العملية. ربما أرغب في تحريك شيء أو تحميصه ؛ ثم أقرر أي جزء من العالم أريد أن آخذه إلى. على سبيل المثال ، بلح البحر: أحب صنع بلح البحر. في الأسبوع الماضي ذهبت إلى المتجر وحصلت على بعض بلح البحر. وصلت إلى المنزل وفكرت ، mm هممم ما أنا في مزاج ل؟ أشعر بالتايلندية. لذا فقد صنعتها بطريقة مثيرة للاهتمام: القليل من النبيذ الأبيض وبعض أنواع الليمون. أضفت بعض معجون الفلفل الحار ، وبعض حليب جوز الهند. حرفيا ، في حوالي 20 دقيقة ، كان لي هذه بلح البحر على البخار الجميلة.


بالطبع ، هناك أوقات أريد أن أفعل فيها شيئًا مثيرًا للإعجاب. على سبيل المثال ، بمجرد أن أردت إعادة إنشاء عيد Babette. ولكن هذا مجرد ليلة رأس السنة أو شيء مميز للغاية. بخلاف ذلك ، أنا أحب البساطة. أنا أيضا أحب أن متحمس الطبخ.

كيلوبايت: هل لديك عائلة في تورنتو ، وهل تختبر وصفاتك عليها؟
نسخة: دائما ، دائما ، دائما. يعد اختبار الوصفة جزءًا كبيرًا منها. أصبحت عائلتي هي مجموعات التركيز أو الجمهور أو طباخ المنزل النهائي الذي سيحاول تكرار هذه الوصفة. أحاول دائمًا أن أتذكر ذلك ، لأنني أدرك أنني لست الشخص العادي. بمعنى أنني يجب أن أضع قبعتين - يجب أن أفكر مثل الشيف الذي يعد الأشياء ، ولكن بعد ذلك أيضًا عن سهولة الإعداد وكيف سيقوم شخص آخر بتفسيرها.

أنا كبير حقًا في التفسير - عندما أقدم لشخصًا وصفة ، أريدها أن تكون دليلًا. عند التحدث مرة أخرى عن بلح البحر ، استخدمت جوز الهند والليمون والزنجبيل. ولكن إذا كنت ترغب في استخدام أوراق الجير ، والزنجبيل قليلاً ، وإضافة بعض الفلفل الحار ، فلن تكون نهاية العالم. إنه يعطي الناس ملكية أكثر قليلاً لما يقومون به. أنت لا تقوم فقط بتكرار نفس الشيء مرارًا وتكرارًا - فأنت تفهم ما تفعله المكونات.


كيلوبايت: أعتقد أن هذا يعتمد إلى حد كبير على شخصية الفرد.
CC: إنه لأمر مدهش كيف يختلف الناس تمامًا من حيث شخصيتهم في الطهي - ومن الصعب تغييره. لذا أحاول أن أقدم لهم نصائح: التمسك بالأساسيات. أنا أفهم ذلك - خاصةً إذا لم يكن لدى الناس إحساس بمدى جودتهم في المطبخ - لا يريدون أن يأخذوا العديد من الفرص. أفكر مع بعض الأشخاص في شخصيتهم - يجب قياس كل شيء بدقة.

كيلوبايت: هل يحب أصدقاؤك وعائلتك الطهي من أجلك ، أم هل يشعرون بالخوف؟
سي سي: إنهم يشعرون بالتأكيد بالخوف ، لكن الأصدقاء الذين يعرفونني يعلمون أنني لست شخصًا مهمًا ، خاصة في الجبهة الداخلية. أنا فقط أحب حقيقة أن شخص ما يرغب في طهي الطعام بالنسبة لي. أعتقد أن الكثير من الطهاة هم من هذا القبيل.

على الأقل مرة أو مرتين في الأسبوع ، أذهب إلى مكان والديّ حتى نتمكن من الطهي وتناول الطعام معًا. سوف تسألني أمي ، "ماذا تريد أن تأكل؟" سوف تقوم بإعداده وسأقدم سلطة أو بطريقة ما. الوجبة دائما بسيطة جدا. تضع أمي الكثير من الحب فيما تفعله. إنها ملهمة للغاية.


KB: هل تستخدم كتاب الطبخ الخاص بك؟
نسخة إلى: إنها ليست كذلك. انها أكثر في التقنيات. لكنها تستمع إلى الأشياء وتقول: "حسنًا ، ماذا تعتقد أنني يجب أن أفعله هنا؟"

KB: هل هناك أوقات لا تشعر فيها بالطهي؟
CC: بلا شك. عندما أقوم بالعرض ، يكون الأمر شاقًا للغاية ، لأنني كل يوم إما أشتري الطعام أو اختبر وصفة أو أطبخ طبقًا على العرض. أصبح من الصعب الحفاظ على هذا النوع من الحماس.أنا دائما أحب الطبخ والطعام ، ولكن يمكن أن يكون مرهقا بعد فترة من الوقت.

KB: كيف تحافظ على إلهامك؟
CC: إذا شعرت أنني وصلت إلى تلك المرحلة المحروقة ، أحاول الابتعاد عنها قليلاً. أنا لا أكتب أي وصفات ، أو أحلل ما يجري ، أو أشاهد العرض ... وبعد ذلك ، بمسافة قصيرة ، أعيد تنشيطي. يتيح لي السفر أيضًا الاطلاع على ما يحدث في أجزاء أخرى من البلد أو العالم. ولقد تذكرت دائمًا أن تورنتو مدينة رائعة ، وكم أشعر أنني محظوظ لأنني بعيدًا عن مشهد الطهي هنا. هناك الكثير من التنوع. هناك الكثير من المكونات في متناول يدك. في الحي ، يمكنني الحصول على عشر أعراق مختلفة على بعد ميلين. ليس ذلك فحسب ، يمكنني أن أذهب إلى المتجر الإيراني وأحصل على هذا الخبز المسطح الجميل الذي يخرج مباشرةً من الفرن المحترق بالخشب والبيتا الطازجة واللبن الزبادي الذي تم الضغط عليه للتو - إنه ملهم للغاية.

كيلوبايت: ما هي وجهة سفرك المفضلة؟
سي سي: إنه التعادل بين أستراليا وفرنسا. لقد تلقيت بعضًا من أروع الأطعمة في حياتي في كلا المكانين. أيضا ، فرنسا - لأنني ذهبت إلى مدرسة الطهي في باريس - إنها عزيزة للغاية على قلبي.

KB: ما هي طريقتك المفضلة للاسترخاء؟
نسخة إلى: بالتأكيد مشاهدة الهوكي أو المشي أو ركوب دراجتي ومشاهدة الأفلام.

كيلوبايت: هل لديك فيلم مرتبط بالغذاء؟
CC: بلا شك ، عيد بابيت! سيكون خياري الثاني ليلة كبيرة.

KB: ما هو طعامك المفضل؟
CC: أي شيء من النحاس ، أحب ساقان الحمل ، لحم العجل Osso buco. هناك شيء آخر أحبه يذكرني بكوني طفلاً ، ألا وهو ذلك. في اليونان ouzo هو الدعامة الأساسية ، نستخدمها في العديد من الطرق المختلفة. لديّ دائمًا بعض الأسهم في الفريزر الخاص بي وأوزو في الخزانة. أطبخها كما لو كنت أرهق ، مثل بيلاف: أضع المرق مع بعض التوابل ، وبعض الأعشاب الطازجة ، وربما بعض الكراث والثوم وزيت الزيتون ، وأغليها ؛ ثم وضعت ouzo في والسماح للرطوبة تتبخر. وأنا في الواقع لا أجهدها - لذا يمكنك الحصول على هذا الملمس الجميل والكريمي الشبيه بالريزوتو.

كيلوبايت: أحب عنوان أحدث كتاب لك: بلا خوف في المطبخ. إنه يتحدث عن أنواع شخصيات الطبخ التي يمتلكها الناس. بالنسبة لشخص لا يخاف ، ماذا تقترح؟
CC: أنا بالتأكيد أقترح اتخاذ خطوات صغيرة. يمكن أن تؤدي الخطوات الصغيرة إلى قفزات هائلة في النهاية. أقول للناس أن يجربوا الوصفة في الكتاب ، وبمجرد أن يرتاحوا إليها ، اقرأ الفصول التي توضح ما تفعله المكونات المختلفة. من السهل بالنسبة لي أن أقول ، "افعل ما يأتي بشكل طبيعي" ، لكني طاهٍ. لذا أحاول تقديم أكبر قدر ممكن من المعلومات ، حتى يتمكنوا من اتخاذ الخطوات الصحيحة - أشياء صغيرة من شأنها أن تغير شكل الطبق بشكل كبير ، ولكن لا تغير الأسلوب.

إذا اعتقد شريكك أنك فاتنة ، فهذا هو الحب ، كما تقول الدراسة

إذا اعتقد شريكك أنك فاتنة ، فهذا هو الحب ، كما تقول الدراسة

شعور استبعد؟ نظرة على سبب استبعادك

شعور استبعد؟ نظرة على سبب استبعادك

تحول قماش فارغ مع الطلاء بقايا

تحول قماش فارغ مع الطلاء بقايا