Stylegent

تعرف على نافذة أي مطعم ساخن في ليلة الجمعة وأنت ملزم بمكان لا يحصى من الناس الذين يعانون من خيارات القائمة. ماذا سوف يأكلون؟ الأهم من ذلك ، ما يستطيع هم ياكلون؟

يعاني واحد من كل 13 كنديًا الآن من الحساسية للأغذية - ويقول الخبراء إن الأرقام آخذة في الارتفاع. لم يعد الأمر مجرد المشتبه بهم المعتادين. من المؤكد أن المكسرات والبيض والألبان لا تزال تتصدر قائمة المواد المثيرة للحساسية ، لكن القمح وفول الصويا والسمك تسبب أيضًا ردود أفعال. ومع وجود مشاهير مثل راشيل فايسز وهالي بيري ، حسبما ذُكر ، يعانون من آلام مرتبطة بالغذاء ، أصبح هناك وعي أكثر من أي وقت مضى. يقول ديزيريه نيلسن ، اختصاصي التغذية في فانكوفر: "يمكن للحساسية أن تختبئ في كل مكان ، من التوابل إلى الصلصات". هذا جزء كبير من السبب وراء زيادة عدد الأشخاص الذين يعانون من ردود أفعال من عدم تحملهم وحساسياتهم.

استخدم هذا الدليل للحصول على تفاصيل حول الاختلافات بين الحساسية وعدم التسامح والحساسية ، حتى تتمكن من التنقل في قوائم المطاعم وممرات البقالة بسهولة.


الصورة بواسطة Corbisالصورة بواسطة Corbis

حساسية الطعام
ما هو: تحدث الحساسية نتيجة لتفاعل الجهاز المناعي الذي يطلق الأجسام المضادة لـ IGE (الغلوبولين المناعي E) والمواد الكيميائية مثل الهستامين. عندما يكون الجسم مصابًا بالحساسية تجاه الطعام ، تبدأ الأعراض عادةً بأحاسيس غريبة مثل الوخز والتورم. يمكن أن تكون الحساسية الغذائية مخيفة ، لأن التفاعل يمكن أن يصبح شديد الشدة وسريع جدًا. حتى قطعة مجهرية من طعام مسيء يمكن أن يؤدي إلى تورم العينين أو الربو أو خلايا النحل أو تشنجات في البطن. قد ينتفخ حلقك ، ويقطع مجرى الهواء. هذا هو المعروف باسم الحساسية المفرطة. بدون علاج ، إنه قاتل. الطريقة الوحيدة لتشخيص حساسية الطعام هي فحص الدم أو الجلد بواسطة طبيبك. ابتعد عن أدوات اختبار الحساسية في المنزل ، والتي قد لا تكون موثوقة أو دقيقة.

كيف اتعامل: مع الحساسية الغذائية ، فإن أذكى الطرق هي قطع الجاني عن نظامك الغذائي. لحسن الحظ ، يجب إدراج المواد المسببة للحساسية الغذائية الأكثر شيوعًا - بما في ذلك المكسرات والقمح - على الملصقات الكندية. إذا كنت تعاني من حساسية خطيرة وقد وصفت لك حاقن تلقائي للإيبينيفرين ، فاحفظه معك دائمًا. للحساسية الأقل حدة ، احمل مضادات الهستامين ، وإذا كان لديك رد فعل ، فاتبع طبيبك.

عدم تحمل الطعام
ما هو: يحدث التعصب عندما يكون الجسم غير قادر على هضم أو امتصاص بعض الأطعمة أو المكونات (السكر ، المواد الكيميائية ، إلخ). على سبيل المثال ، يفتقد الأشخاص الذين لا يتحملون اللاكتوز إنزيمًا هضميًا محددًا يسمى اللاكتاز ، وهو ضروري لهضم اللاكتوز ، وهو سكر موجود في اللبن ومنتجات الألبان الأخرى. تختلف الأعراض وأحيانًا تكون خاطئة بسبب الحساسية للأغذية ، ولكن على عكس أعراض الحساسية ، فهي ليست نتيجة لاستجابة الجهاز المناعي. تتسبب حالات عدم تحمل الطعام في الشعور بعدم الراحة ، مثل العطس أو الصداع أو مشاكل الجهاز الهضمي (التشنجات أو الانتفاخ أو الإسهال) - لكنها لا تهدد الحياة. وعادة ما تحتاج إلى استهلاك الكثير من الطعام المخالف حتى تواجه الأعراض. على عكس أعراض الحساسية (التي تكون فورية) ، قد لا يظهر رد فعل الجسم تجاه التعصب لبضعة أيام ويمكن أن يستمر لفترة أطول.


كيف اتعامل: التعصب مختلف للجميع. قد يكون بعض الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز قادرين على تحمل اللبن والجبن ، بينما لا يستطيع الآخرون تناول أي منتجات الألبان على الإطلاق. يقول نيلسن: "اجتمع مع طبيب وأخصائي تغذية لمعرفة الخطة". يقترح الدكتور بول كيث ، رئيس الجمعية الكندية للحساسية والمناعة السريرية ، وتتبع تناول الطعام والأعراض في مجلة لمدة شهر تقريبا قبل موعدك. إذا كان لديك أعراض خفيفة فقط ، مثل الحكة وخلايا النحل ، يوصي كيث بتناول مضادات الهيستامين. إذا كانت الأعراض غير محتملة ، فمن الأفضل محاولة تجنب الطعام تمامًا (أو الاستعداد للتعامل مع العواقب).

حساسية الطعام
ما هو:لم يحدد العلماء الفرق الدقيق بين الحساسية الغذائية والتعصب ، وفي كثير من الحالات يكونوا متشابهين. تعد الحساسية الغذائية مصطلحًا شاملاً لأي تفاعل غذائي ، ولكن يتم استخدام العبارة في كثير من الأحيان لوصف الحساسيات الكيميائية ، لمواد مثل الكافيين في القهوة أو تيرامين في الجبن القديم. تختلف الأعراض من الانتفاخ والانزعاج الهضمي إلى الضباب العقلي أو التعب وتحدث أحيانًا حتى أربعة أيام بعد تناول الطعام.

كيف اتعامل: عادةً ما يمكن التحكم في الحساسيات بمجرد التعرف عليها ، لكن يصعب تشخيصها: الأشخاص الذين يعانون من الحساسية يمكنهم أحيانًا تناول الطعام دون أي مشاكل ، لكن في أوقات أخرى ، يصابون بأعراض مثل ارتداد الحمض والغثيان و تشنجات. يقول نيلسن: "المواد الكيميائية المضافة والمواد الحافظة والأصباغ قد تكون ضعيفة التحمل من قبل الجسم". "إحدى طرق تجنب المشكلات هي تناول طعام أقل معالجة." كما هو الحال مع التعصب ، من الأفضل تتبع ما تشعر به في مجلة الغذاء اليومية والمتابعة مع طبيبك إذا بدأت الأعراض تؤثر على نوعية حياتك.

أعلى 10 الحساسية الغذائية الأكثر شيوعا

  • بيض
  • حليب
  • خردل
  • الفول السوداني
  • مأكولات بحرية
  • سمسم
  • الصويا
  • الكبريتات
  • شجرة الجوز
  • قمح

هل تعاني من أي حساسية غذائية أو عدم تحمل؟ أخبرنا بما هو موجود في قسم التعليقات أدناه.

مرض لايم

مرض لايم