Stylegent

س: بدأت حياتك المهنية كصحفي مطبوع. كيف انتهى بك الأمر كوير العين للرجل المستقيم كخبراء الطعام والنبيذ؟
ج: لقد بدأت كمحرر نسخ في إحدى الصحف في منتصف ولاية إنديانا ووصلت إلى شيكاغو حيث حصلت على أول وظيفة في صحيفة حقيقية. ثم حصلت على وظيفة في شيكاغو مجلة حيث كنت في مقدمة محرر الكتب وكاتب الميزات. كما هو الحال مع العديد من المجلات في المدينة ، يعد الطعام والمطاعم جزءًا كبيرًا من الثقافة ، لذلك وجدت نفسي مُرسلًا لمقابلة الطهاة عندما كشف النقاب عن قوائم موسمية جديدة ووقعت في حبها جميعًا.

كنت دائمًا في الطهي ولكن في عائلتنا لم نكن نتناول الطعام الرائع. في شيكاغو مجلة تعاملت مع إقران الطعام مع النبيذ ، والذهاب إلى المطاعم الراقية وتذوقت الطعام من بعض الطهاة في شيكاغو. عندما تعرفت على المزيد عن الطعام ، كان الأمر كذلك عندما تلاقت مع أصدقائي وأنا في الثلاثين من العمر وحصل البعض منا على وظائف جيدة وبعضنا أنجب أطفالاً ولم نتجول في الحانات كل ليلة. بدلاً من ذلك بدأنا مسلية في المنزل ونطبخ لبعضنا البعض. بين ذلك وبين عمل المجلة ، اهتمت بما يكفي لتصبح ناقدًا للمطعم. حصلت على هذه الوظيفة مع وظيفتي الأخرى وكان لدي كرة تقوم بها.

ثم بعد ذلك عملت ل المبجل لفترة من الوقت وفعلت بعض المواد الغذائية. ثم كوير العين جاء على طول. في تلك المرحلة كنت في المبجل لمدة ست سنوات. لقد تم تحرير محرري ، لذا لم يعد لدي أي من المدافعين عن المجلة ، شعرت بالملل قليلاً لذلك اعتقدت أنني سأذهب إلى الاختبار.


كنت دائما الاختبار للحصول على وظيفة الرجل النبيذ والنبيذ. لا أعرف الكثير عن الأزياء ... في الواقع أنا أعرف بعض الشيء عن الموضة ولكنك لن تعرفها أبدًا من ملابسي.

حصلت على الوظيفة كوير العين، بغرابة. حتى أكثر غرابة العرض جعله على الهواء. و أغرب من ذلك كله ، كان العرض مشهورًا جدًا. وشيء واحد أدى إلى آخر.

متى كوير العين كان كبير حقا ، شبكة الغذاء طلب مني أن أكون قاض ضيف على الشيف الحديدي مرة واحدة فقط خلال الموسم الأول. لقد فعلت ذلك ، لقد أحببته ، ويبدو أنهم أحبوا ما كنت أفعله لأنهم بدأوا في إعادتي. في نفس الوقت ، في نفس السنة ، كبار الطهاة طلب مني أن أفعل الشيء نفسه. هناك الكثير من الحظ السعيد في كل هذا. حصلت على كوير العين وظيفة من أصل خمس أو ستمائة شخص الذين خضعوا للاختبار لهذا العرض. ما زلت لا أصدق ذلك. كنت محظوظًا أكثر بعد ذلك كوير العين ركضت مسارها ، بقيت مرئيًا جدًا على Bravo و Food Network في نفس الوقت خلال العامين أو نحو ذلك استغرق الأمر مني للعثور على عرض آخر أقوم به. من الواضح أنني أردت عرضًا آخر ، لكن الكثير من الناس يرغبون في الحصول على برامج تلفزيونية ومن الصعب جدًا الحصول عليها. أنا لست مرشحًا واضحًا للعديد من أنواع العروض. أنا لست امرأة جميلة تبلغ من العمر 23 عامًا. أنا لست مدربًا كممثل. أنا لست مغنية أو راقصة.


س: من عملك في المبجل لوقتك على كوير العين من الواضح أن لديك الكثير من الخبرة في تعليم الرجال على آداب السلوك. ما هي بعض من أكثر فو بشاعة التي تحتاج إلى معالجة؟
ا: كوير العين كان دائمًا ، في الحقيقة ، عن مساعدة الرجل في الحصول على الفتاة والتحقق من صحة معرفة المرأة الراسخة بأن كل رجل مشروع. ما قيل هو أن كل رجل مثلي الجنس هو أيضا مشروع بطريقة أو بأخرى.

من الواضح أن الكثير من الرجال يحتاجون إلى مساعدة في قسم الأزياء ولم يكن هناك أحد يفعل ذلك. لم يخبرك أبي كيف يجب أن تكون الملابس مناسبة لك ، إلا إذا كان إيطاليًا ، وفي هذه الحالة قد يكون لديه. الثقافة الأمريكية ، حتى السنوات القليلة الماضية ، ولعبنا دورًا صغيرًا في هذا ، على ما أعتقد ، لم تنظر إلى رجل يسأل رجلاً آخر "يا صديقتي ، كيف ينظر لي هذا الجينز إلي؟" منجز. أعتقد أنه تم إنجازه كثيرًا الآن ، وقد تم القيام به بشكل مباشر استجابةً له كوير العين. من المحتمل أن يكون الرجال الكبار الذين يرتكبون ملابس بالملابس الأمريكية أكبر من ذلك ، وأنا أظن الكنديين ، أنهم يشترون ملابس كبيرة جدًا. سترى رجالًا يمشون في الشارع وهم يرتدون قمصانًا من الكاكي وتومي هيلفيغر مصممة لتناسب الرجال الذين يبلغ وزنهم 300 رطل.

س: ماذا عن فو فو الغذائية؟
ج: أنا مندهش دائمًا عندما ألتقي بأشخاص يرغبون دائمًا في تناول الطعام نفسه ، وليس لديهم فضول لأنواع مختلفة من الطعام ، والذين لا يبذلون جهدًا لتجربة أنواع مختلفة من الطعام. هذا واحد من أكثر الأشياء الرائعة في العالم بالنسبة لي.


س: في Stylegent نحن مهتمون للغاية بالطعام. هل لديك أي نصائح لرمي حفل عشاء كبير؟
ج: من الجيد الاحتفاظ ببعض الأشياء في المخزن بحيث يمكنك الانسحاب في أي لحظة إذا حضر شخص ما. من الواضح أنه من الأفضل أن يكون لديك كل شيء طازج ، لكن من الجيد أن يكون لديك بعض الروبيان الذائب المجمد وصلصة الكوكتيل الجيدة. يمكنك شطفها تحت الماء البارد وذوبان الجليد على الفور ولديك كوكتيل الجمبري ، الذي يحب الجميع بما في ذلك الأطفال. تأكد من أن لديك الكثير من المفرقعات والأجبان الصلبة ، والتي تحافظ على وقت طويل. واحتفظ بزجاجة من الشمبانيا في الثلاجة.

دائما واحدة أو اثنين من الأطباق التي يمكن تقديمها في درجة حرارة الغرفة.ويمكن أن يكون مستعدا في وقت مبكر. قم بإعداد ذلك في وقت مبكر قدر الإمكان حتى لا تشعر بالذعر وتواجه وقتًا سيئًا بينما بقية أصدقائك في حالة استراحة. بالمناسبة ، إذا كنت تشعر بالذعر أثناء وجودهم هناك ، فلن يكون لديهم وقت جيد.

س: هل سبق لك أن أقيمت حفل عشاء أو حفل عشاء تحولت إلى كارثة؟
ج: نعم. قبل أن أعرف كيف أطبخ جيدًا ، كنت ذاهبًا لطهي شرائح اللحم البقري المتنقل لصديقي ليز. اعتقدت أنني سأقدم لهم القليل من ماء مالح لأن لحم البقر الطري ليس له نكهة كبيرة - ليس هناك رخوة فيه. لسوء الحظ ، أنا كنت أنقعها في شيء حمضي - أعتقد أنها كانت صلصة البلسم أو أي شيء - لساعات وساعات. إذا كنت تتتبل لحم البقر المتن لحم البقر لمدة ساعات في شيء حمضي ، فعند قيامك بطهيه ، يكون لديه قوام بطاطس مهروسة تقريبًا. غير جيد. صديقي ليز هو أفضل ضيف عشاء لديك على الإطلاق لأنها تأكل كل شيء على اللوح. أشاهدها لأنني مفتون بهذا. إنها تنظف صحنها في كل مرة وستخبرك أن كل شيء كان مذهلاً. هناك نقطة أخرى عندما يكون لديك أشخاص لتناول العشاء ، ألا تعتذر أبدًا عن الطعام الذي تقدمه لأن ذلك يجعل الناس يشعرون بالحرج ويجبرهم على قول "لا ، أن لحم البقر كان لذيذاً" عندما لا يكون كذلك - بالطبع ما فعلت ليز لمثل شهر. وأخيراً قمت بتثبيتها وقلت "ليز ، من أجل حب الله ، هل ستقر فقط بأنني دمرت شريحة اللحم؟"

أنا فعلا طباخة جيدة. لأنني لست طاهياً ، أحتاج إلى أن أكون حريصًا على أن أكون مستنكرًا للغاية لأنني سأحضر كتابي ومدونين يقولون "هذا الرجل لا يعرف ما الذي يتحدث عنه". أعرف الكثير عن الطعام. لا أعرف ما يعرفه Jeffrey Steingarten - قلة من الناس يعرفون ذلك. لكنني أعمل على ذلك.

س: هل لديك أي نصائح للترفيه أثناء عيد الشكر؟
ج: لدي بالفعل وصفة على Epicurious.com لتركيا ديكورية. لقد توصلت إلى هذه الفكرة لأن عيد الشكر والعطلات هما وقت السنة الذي يطبخ فيه الجميع تقريبًا ، حتى الأشخاص الذين لا يعرفون كيف ، وليس هناك ما يثير قلقًا أكثر من الناس عن تحميص الديك الرومي الضخم. بالنسبة للديك الرومي المُفكك ، يمكنك شراء ثدي الديك الرومي وساقين الديك الرومي بشكل منفصل. هناك العديد من المزايا لهذا الأمر: إنها تذوب بشكل أسرع ، وتطبخ بشكل أسرع ، إنها بالفعل منحوتة جزئياً لك لأنها تحتوي على قطع ويمكنك الحصول على أكبر عدد ممكن من قطع اللحم الداكنة أو اللحم الأبيض. كذلك ، فإن مشكلة تحميص الديك الرومي أو الدجاج هي أن جميع الأجزاء لا تطبخ بنفس السرعة. وبهذه الطريقة ، يمكنك طهيها بشكل منفصل للحصول على كل درجة حرارة مناسبة في نفس الوقت. الجانب السلبي الوحيد هو أنه ليس لديك طائر جميل كبير على الطبق.

فيما يتعلق بالنبيذ: ينسى الناس أن الديك الرومي هو طائر لعبة وأنا أعلم أن معظم الناس يذهبون مع النبيذ الأبيض مع الدواجن ولكن الديك الرومي له نكهة أكثر من الدجاج ويمكن أن يدعم بالتأكيد شرب أحمر فاتح مثل pinot noir أو grenache ؛ أعتقد أنه إقران أفضل. لا حرج في تقديم النبيذ الأبيض على الرغم من أنني كنت أذهب مع نبيذ أبيض كبير إلى حد ما - يمكن أن يكون شاردونيه منطقيًا. هناك الكثير من أطباق الزبدان التي يتم تقديمها في عيد الشكر وكاليفورنيا تشاردونيز تميل إلى الحصول على جودة زبداني. أو البيض الألزاسي مثل غريس pinot - سيكون ذلك لطيفًا أيضًا إذا كنت تريد شيئًا أكثر حلاوة.
عندما تحاول اختيار نبيذ لشكر عيد الشكر ، يكون الأمر صعبًا للغاية لأن كل شخص لديه دائمًا تسعة أشياء مختلفة على الطاولة تتراوح من صلصة التوت البري إلى الحشو ، لذلك فإن اقتراحي هو تناول بعض أنواع النبيذ المختلفة.

س: هل يمكنك شرح فرضية العرض الجديد الخاص بك مقطع?
ج: إلى ملاهي الأبدية ، أنا مضيف عرض ألعاب الآن. مقطع هو في الأساس عرض لعبة الطهي. لدينا تطور مختلف عن عروض المسابقات الأخرى في الطهي ، وهو أن لدينا كل أسبوع مجموعة مختلفة من أربعة طهاة. إنهم ليسوا طهاة مشهورين ، إنهم من الطهاة الذين يقفون وراء المواقد في مطاعم تورونتو ونيويورك وديترويت وهم الأشخاص الذين يصنعون الطعام الذي تتناوله بالفعل. البعض منهم من أنواع الطهاة التنفيذيين رفيعي المستوى. وبعد ذلك ، كان لدينا أشخاص من المطاعم المتواضعة للغاية في أيام العمل لتناول طعام الغداء. لقد وجدنا أن هذا المزيج يقدم أفضل عرض.

نبدأ مع أربعة طهاة. لدينا ثلاث جولات: فاتح الشهية ، entrée والحلوى. في كل جولة ، يحصل الطهاة على سلة من المكونات الغامضة ، وهنا المفتاح الذي يجعل هذه المسابقة صعبة للغاية - تحتوي السلة على مكونات متعددة - ثلاثة أو أربعة مكونات لا تتوافق بالضرورة معًا بطريقة واضحة. يتمتع الطهاة بفترة زمنية قصيرة بشكل مذهل لمعرفة كيفية جعلهم يسيران جنبا إلى جنب بطريقة متناغمة. لا أعرف إذا كان الناس يدركون حقًا مدى صعوبة هذا الأمر بشكل لا يصدق. ايرون شيف امريكا صعب ... إنه صعب للغاية. لكن على ايرون شيف امريكا تحصل على عنصر سري واحد ويمكنك أن تفعل كل ما تريد معها. طاه جيد ، إذا أعطيته مانجو أو قطعة من لحم البقر كوبي ، فسيحصل على شيء في كتابه. ولكن إذا أعطيته قطعة من لحم البقر كوبي والمانجو والروبيان و Pabst Blue Ribbon وأخبرته أنه يتعين عليهم العمل معًا في طبق متناغم ، فسيكون هذا أمرًا صعبًا للغاية. وهذا ترفيهي.يعود الفائز بالعرض إلى المنزل بمبلغ 10،000 دولار ، وفي الأسبوع القادم هناك مجموعة جديدة من الطهاة.

كانت هناك زيادة مستمرة في اهتمام الناس بعالم الطعام الرائع - من الأشخاص الذين يرغبون في تعلم كيفية طهي أشياء جديدة إلى أشخاص لا يطبخون على الإطلاق. هذا هو المكان الذي يعجبك فيه العرض مقطع يأتي. لدينا الكثير من المشاهدين الذين لا يطبخون. نحول الطعام إلى لعبة كرة سلة. ولكن في الوقت نفسه ، إذا كنت مهووسًا بالطعام بالطريقة التي أنا عليها ، فستتعلم الكثير.

أنا أحب ذلك لأنني أقف هناك لمدة 12 ساعة في اليوم ، بجانب هؤلاء الطهاة المذهلين من مدينة نيويورك. إذا كان لدي سؤال حول الطعام يمكنني أن أسألهم. حتى عند مشاهدة العروض التي تعلمتها كثيرًا ، وتعرّضت لكثير من الامتيازات ، فقد كان امتيازًا حقًا للمشاهدين.

س: هل ستكون سعيدًا بمواصلة العمل في التلفزيون؟
a: بالتأكيد. قرأت مقابلة مع جاي لينو حيث قال إنه إذا كنت قادرًا على البقاء على شاشات التلفزيون لمدة سبع سنوات ، فستكون في التلفزيون طوال حياتك المهنية. أنا في السنة السادسة ، لذلك آمل أن يكون على صواب. أمامي سنة واحدة أخرى.

إذا اعتقد شريكك أنك فاتنة ، فهذا هو الحب ، كما تقول الدراسة

إذا اعتقد شريكك أنك فاتنة ، فهذا هو الحب ، كما تقول الدراسة

شعور استبعد؟ نظرة على سبب استبعادك

شعور استبعد؟ نظرة على سبب استبعادك

تحول قماش فارغ مع الطلاء بقايا

تحول قماش فارغ مع الطلاء بقايا